ΤΟ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ

Η οικογένεια μας καλλιεργεί  το Ξινόμαυρο για περισσότερα από 100 χρόνια. Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες μας βρίσκονται στη Νάουσα Ημαθίας, στον Λόφο της Γάστρας.

Ο Δημητρός Μελιτζανής φύτεψε τα πρώτα κλήματα Ξινόμαυρου το 1918. Μετά τη φυλλοξήρα, το‘71-‘72 τα αρχικά κλήματα, που είχε φυτέψει ο ιδρυτής του Κτήματος αντικαταστάθηκαν με φυτά που παραμένουν μέχρι και σήμερα. Αν και έχουμε ξεκινήσει κάποιες αναμπελώσεις, σε μια έκταση 4 στρεμμάτων, προσπαθούμε να κρατήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τα παλιά μας κλήματα, τα οποία πλέον πλησιάζουν τα 50 έτη. Η απόδοσή τους, όπως είναι φυσικό,  έχει υποχωρήσει πλέον γύρω στα 600-700 κιλά ανά στρέμμα, και σε κάποια κομμάτια ακόμα και τα 400, αλλά αυτό τους επιτρέπει να αποδίδουν πολύ πιο ποιοτικό σταφύλι.

Ο κλώνος που καλλιεργούμε είναι το «καθαρό» ναουσέικο τζαμπί, το οποίο είναι μικρό και με αραιή ρώγα που δεν ευνοεί την ανάπτυξη ασθενειών.

Τα 22 ιδιόκτητα στρέμματα του Κτήματος στο Λόφο της Γάστρας βρίσκονται στα 230 μέτρα από την επιφάνεια της θάλασσας. Ο προσανατολισμός του κτήματος επιτρέπει στον ήλιο να «χαϊδεύει» το αμπέλι από την ανατολή μέχρι τη δύση του, ενώ κάθε βράδυ πιάνει ένα αεράκι που έρχεται να ξεκουράσει τα φυτά.

Το αμπελοτόπι μας ξερικό και στραγγιστικό. Έχουμε να ποτίσουμε από το 1993 και τα σταφύλια μας είναι κατά κανόνα πλούσια και υψηλόβαθμα, πάνω από τα 13 baume. Το έδαφός του, αργιλώδες με ανθρακικό ασβέστιο, μας προσφέρει τις κατάλληλες συνθήκες για την παραγωγή κρασιών με φρουτώδεις γεύσεις κι αρώματα, όπως το κράνο, το κεράσι, η ελιά και η ντομάτα,  εξαιρετική φινέτσα, καλή δομή και ισορροπία, και επιπλέον με πλούσιο ερυθρό χρώμα.